「麹の「生きた力」を引き出す本」
伏木 暢顕
定価: ￥ 1300

酵素たっぷりの野菜の漬物、旨味の凝縮した肉・魚の保存食、天然の調味料、お手軽スイーツ。美味しくて体にやさしい甘酒と塩麹の“本当”の使い方を教えます。
目次

第１章　麹の力を生かすなら“なま”が大原則―その「甘酒」と「塩麹」の使い方、菌の力が死んでいます
第２章　日本の食文化は、麹から始まった―味噌、醤油、納豆、漬物…知れば知るほど奥が深い、発酵の世界
第３章　“醸す”ほどに、栄養価アップ！消化もスムーズ！―麹で酵素を補って、体の中から健康になる、ストレスにも強くなる
第４章　「甘酒」の生きた力を１２０％いただくマル秘活用術―ただ飲むだけじゃもったいない！基本の和食からスイーツまで
第５章　「塩麹」で素材の旨みを引き出すプロの技―最高においしくて体にいい！いつもの家庭料理から伝統の保存食まで
第６章　今夜からすぐできる、早ウマ「麹」レシピ―“麹は面倒”とは言わせない！漬物、ドレッシング、ご飯の友まで


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