「地域食材大百科 第9巻　豆乳、豆腐・豆腐加工品、湯葉、乾物、乾燥野菜・果実、ふりかけ、干しいも、干し柿」

農文協
定価: ￥ 13200(税込)
2013年2月15日 第１刷発行
2013年6月15日第2刷発行

即購入可、匿名配送でお送りいたします。
　
カバーにスレあり。
天に一箇所凹んだ箇所があります。(画像参照)
本文に見たところ線引き、書き込みはありませんでしたが、見落としがあるかもしれません。
　11年ほど前の出版物ですので、
情報が古くなっている箇所があるかもしれませんが、まだ使える情報もあると思います。



豆腐、豆腐加工品と乾燥食品の1冊。2011年に生産量22万tで史上最高となった豆乳の全体像。
豆腐は加賀白山麓の堅豆腐、信州諏訪の凍み豆腐などのほか、ジュール加熱豆腐・気泡豆腐など近年の成果も。乾物は大分の干しシイタケ・キクラゲ、讃岐や信濃の乾麺、栃木の干瓢、宮崎の切干し大根など。
FDや乾燥原理を含む乾燥野菜・果実では、天日乾燥の方法も。干し柿は、岐阜の蜂屋、福島のあんぽ柿、富山の三社、長野の市田柿、福井の今庄つるし柿など産地製法と脱渋や日持ちの研究も収録。
干し芋は、静岡や茨城の製法を科学的に解明。


古本であることをご了承くださいませ。

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