天然砥石 菖蒲谷尾崎八枚層砥石 大極上 仕上砥石 A20250829-4

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・サイズ　長さ19.5 幅7.2 高さ2.2cm（約）（台のサイズは含まれておりません）
・重量　約1,050g（台の重さが含まれております）

ぱっと見た感じで八枚層の砥石であることは確信しましたが、色は中山・大突とは
違っていた為、慎重に試し砥を行いました。菖蒲谷であることは確信し、最終的に
尾崎と長四郎に絞られ、最終的に尾崎であろうと言う事になって表記をさせて頂きました。
八枚層の特徴として、刃当たりが優しく、そして研磨力が旺盛であると言う少し矛盾した
ような性質を持っています。かといって巣板のような下すような砥ぎ感ではなく、普通の
砥ぎ感でありながら強い研磨力があると言う特徴があります。産地や硬さによって
鏡面に仕上がるものあれば均一に曇る砥石も存在しています。この砥石は均一に曇り
地金に入る嫌な線も見当たらず、霞仕立ての包丁等の最終仕上げに向いた砥石だと
感じました。特に、お客様から見えるところで使う柳刃などは注意が必要だと思います。
合成砥石で仕上げたギラ付く鏡面になっている柳葉包丁を使っている料理人さんは
腕を疑ってしまいます。これは私が砥石屋だからでしょうか。天然砥石で仕上げられた
包丁はすぐに分かります。包丁にお金をかけるのであればその倍のお金を砥石に
かけてほしいと願っています。さてこの砥石ですが、余り使い手は選ばないようです。
天然砥石初心者の方でも頑張ればそれなりに仕上がると思います。
合成砥石の１０００番、３０００番程度を経てからこの砥石で仕上げてみてください。
この砥石の魅力が理解出来ると思います。


他にも多数ございます。お店はこちら

【乾いた状態】


【濡らした状態】


【乾いた状態】


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【天然砥石の使い方】もご一読ください。こちら

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