牛刀
「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。 肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。 両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。 ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。 また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。
特上シリーズ
日本はもとより世界から高い評価を得ている日本鋼、その中でも　焼きいれ、焼き戻しに特に留意して造られた特上鋼を使用しました。 粘りのあるはがねで、薄く研ぎあげると切れ味抜群です。
商品仕様
刃の形状 両刃 家庭で使える料理用の包丁。刃が進みやすく、使いやすい形状。
材質 炭素鋼 錆びのケアが必要だが研ぎやすく、同じ価格帯ならステンレスよ り切れ味が長持ちするものが多い。
素材名 日本鋼 錆びのケアをいとわず、安価で研ぎやすいものをお探しなら。根 強いファンがいる鋼。
ハンドル 圧縮合板柄　ツバ付き 丈夫な圧縮合板柄にバランス向上のための 口金をつけ、水分も浸透しにくく衛生的。
製法 全鋼 1枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法で、切れ味が良いが、 製造時歪み抜きに高い技術を要する。

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商品管理コード : y03057106