「料理の鉄人」陳建一の父・陳建民の料理本です。

「日本における四川料理の父」といわれた陳建民氏、その片腕として活躍した黄昌泉氏、2人を師と仰ぎ中国語に通じた原田治氏により、1968年に刊行されました。それまで厨房内で師から弟子へ門外不出のように教えられてきた調理技術を、プロ向けに公開した本書の刊行は画期的でした。中国料理の概略から、素材の切り方や調理器具の使い方といった実践で役立つ基礎知識まで、幅広い情報を網羅しています。料理は四川料理の定番を中心に50品超をプロセス写真とともに掲載しています。

ウィキペディアより
陳 建民は、四川料理の料理人。中華民国四川省富順県李橋鎮陽家嘴生まれ。日本における四川料理の父といわれた。 中国系日本人1世で、来日後に日本に帰化しており日本名は東 建民といった。息子の陳建一、孫の陳建太郎も料理人。