料理王国　１６３号　2008年3月号　特集：新世代が担う、豚肉料理





出版社

料理王国社

刊行年

2008-3

サイズ

28.5ｃｍ

解説

目次

特集

新世代が担う、

豚肉料理

豚を極めた「ローブリュー」 櫻井信一郎さんに聞く

どんな豚肉を選びますか?

豚を愛するシェフに選ばれた、この10豚

シェフが愛する豚図鑑

広がる、豚肉定番料理のバリエーション

「オステリア・ナカムラ」 中村直行 「アバスク」 和田直己

「サラマンジェドイザシワキザカ」 脇坂尚

「ラシェリール」 大本章功 「ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル」 池尻綾介

「オー・シザーブル」 河井健司 「トゥールモンド」 高山龍浩

「カメキチ・ビストロ」 亀井 健

豚の文化史 世界と日本

部位罗珍肉料理 逸品集

ホーム リストラ・オーフォール

「オステリア

イイ・ビスクロ也 「シュエット」 堀田真也

ガク」 小林 岳

史「ヨッテリア

ドイツの実力派シェフが魅せる

豚肉料理の新展開

「ハートマン」 ステファン・ハートマン 「H.H. ミュラー」 マティアス・グライス

日本で入手できる 豚肉加工品図鑑

豚をめぐるQ&A

飼料から見る日本の豚肉最前線

小さな養豚農家の大きな挑戦

その他

良好