和菓子技法
黒川光朝、加藤正一、鈴木宗康/監修
主婦の友社/発行
縦　30.3cm 横21.7cm　
・第1巻　餡　餅　求肥　のみ
今では入手困難で貴重な参考資料かと思います
近年 インターネットで調べられますがまた職人の技を和菓子技法で調べるのも良いでしょう
アンの炊き方から商品の作り方まで 丁寧に説明しています