購入しましたが、ほとんど読んでおりませんので、綺麗です。
定価3400円＋税

食卓の上の韓国史:おいしいメニューでたどる20世紀食文化史

周 永河 (著), 丁田 隆 (翻訳)



キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ……

どのようにつくられて、食べられてきたの?



うまくて、深い、韓国料理の歴史100年!



「韓国の人びとは何をどのように食べてきたのだろうか?」



1876年の開港以降、朝鮮半島には多くの外国人が流入し、西洋・中国・日本の食が朝鮮の料理を大きく変化させた。近代化とともに多数の飲食店が誕生し、熱々のクッパやビビンバが人びとの腹を満たしていた――。日本の植民地支配、解放、朝鮮戦争、都市化、グローバル化を経て、韓国の食はどんな道をたどったのか。「食べること」をとおして韓国の歴史と社会をダイナミックに描く「食の人文学」!



【目次】

第一部 開港期、外国の食の到来



第二部 クッパ屋

0 最古の外食店、クッパ屋

1 庶民のキニ、ソルロン湯(タン)

2 秋の食客をとりこにした鰍魚湯(チュオタン)

3 ケヂャンの変移、ユッケヂャン

4 ユッケビビンバ誕生の秘密

5 麺屋(ミョノク)の看板メニュー、冷麺(ネンミョン)とマンドゥ

6 近代の生んだ料理、蔘鶏湯(サムゲタン)



第三部 朝鮮料理屋

0 高級飲食店、朝鮮料理屋の誕生

1 神仙炉(シンソンロ)、朝鮮料理屋のシンボルとなる

2 九折坂(クジョルパン)は宮廷料理か

3 韓定食の定番メニュー、蕩平菜(タンピョンチェ)

4 全鰒炒(チョンボクチョ)が料理屋の食卓にあがるまで

5 牛片肉(ピョニュク)、高級料亭の至高のメニュー

6 韓国の魚膾(オフェ)から日本の刺身へ

7 日本酒に追いやられた薬酒(ヤクチュ)

8 明卵(ミョンラン)が博多へ渡ったいきさつ



第四部 テポ屋

0 疲れた庶民の安息の場、テポ屋

1 テポ屋の「キニ酒」、マッコリ

2 酒湯の頂点、全州タッペギグク

3 カルビ焼きの元祖はテポ屋のメニュー

4 露店ではじまった安価な酒の友、ピンデトク

5 1960年代になって酒の肴となった豚スンデ

6 ポゴッククが市民権を得るまで

7 滋養食から酒飲みの珍味となったソガリメウン湯(タン)



第五部 解放後、食のハイブリッド化とグローバル化