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菓子の細工 柴田書店 洋菓子
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本文より抜粋
【マジパン細工、アメ細工、チョコレート細工、シュガークラフトなどの工芸技法は、菓子を華やかに演出する上では欠かせないテクニック。菓子職人ならば学んでおきたい技術の1つです。本書はこの洋菓子工芸技法にテーマを絞った技術書です。人気パティシエが制作したアントルメ、ピエスモンテを紹介しその制作過程を詳細に解説。今の菓子装飾のトレンドと、高度な技術を必要とする工芸菓子の世界を紹介します。】
かなり前に購入した本ですが、お菓子職人を志す方にはとても参考になる1冊だと思います。
色焼けなどありますが、中身はキレイです。
定価：2,800円
【マジパン細工、アメ細工、チョコレート細工、シュガークラフトなどの工芸技法は、菓子を華やかに演出する上では欠かせないテクニック。菓子職人ならば学んでおきたい技術の1つです。本書はこの洋菓子工芸技法にテーマを絞った技術書です。人気パティシエが制作したアントルメ、ピエスモンテを紹介しその制作過程を詳細に解説。今の菓子装飾のトレンドと、高度な技術を必要とする工芸菓子の世界を紹介します。】
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