内容（「BOOK」データベースより）

タリア料理のコースの華は、なんといってもセコンド・ピアット(メイン)の肉料理。魅力ある店には必ず力強い肉料理がある。本書では28種の肉(内臓を含む)をとり上げ、7人のシェフに料理を作ってもらい、部位や調理法の選定、つけ合わせ、プレゼンテーションまで、一皿を作り上げるまでの工程を、総合的な考え方とともに解説してもらった。

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