めちゃくちゃ面白い。人間の食欲は5種類ある、ということを理解すれば摂取すべき食べ物を1日で組み立てられる。様々な実験を通して生き物にとってタンパク質がいかに重要かが痛いほど分かる本でした。

●食べたいものを食べて完璧な栄養状態のステラの実験。毎日の炭水化物と脂肪からの摂取カロリーの合計とタンパク質からの摂取カロリーとの関係をグラフにしたところ、食事中のタンパク質/脂肪・炭水化物比は毎日何を食べてもひと月ずっと一定だった。
●タンパク質1に対し、脂肪と炭水化物が5だった。
●草食のコオロギが共食いを始めた。コオロギは高タンパク質食には目もくれずタンパク質を含む餌だけを食べた。全てはタンパク質に対する強力な食欲だった。
●カロリーとはとても変わった単位である。1キロカロリーは摂氏14.5℃の水1kg(1リットル)を15.5℃まで1℃上げるのに必要な熱量ののこと。
●タンパク質は体内のあらゆるものの原料「窒素」を含む。ホルモンや酵素、情報を蓄積保存する分子であるRNA,DNAなど体内のあらゆる重要なものを作る。
●脂肪は我々を寒さから守り、ビタミンを貯蔵し肌を潤し、眼球や関節を衝撃から保護する。全ての細胞を包む幕を作る。
●炭水化物はエネルギーにもDNAにもなる。
●ビタミン、ミネラルは「電流」になる。微量栄養素と言われる。ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、塩素、カリウムが電流を発生させ、その電流が我々を動かしている。心臓を鼓動させ、神経細胞を電気的刺激によって発火させる。
●バッタはタンパク質欲しさに炭水化物を過剰摂取していた。高炭水化物食バッタは成虫になるまで時間がかかった。
●味は「栄養素の種類」を示す。我々は口の中だけでなく、腸にも味覚受容体を持ち、食物が消化の過程で分解される間も栄養素を追跡していることを忘れてはいけない。
●人間の食欲は5種類ある。タンパク質、炭水化物、脂肪、ナトリウム(塩)、カルシウムの5つ。これらは3つの主要栄養素と2つの微量栄養素だ。これが食物の中で味を識別できる栄養素にピッタリ一致する。
●空腹感に「胃の膨れ具合」は関係ない。美味しいものは滋養になる。食物繊維は食欲のブレーキの役割を果たし、食べ過ぎを防ぎ、腸内微生物の餌にもなる。