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「酵母から考えるパンづくり」

志賀 勝栄



☆コンディション

【帯無し・書き込みなし中古本・表紙カバーに薄いスレ傷有り】





☆内容

天然酵母、自然発酵種のすべてがわかる プロのための製パンテキスト決定版！

本書ではイーストに加え、7種類の発酵種――老麺、レーズン種、ルヴァン種、ルヴァン液種、ホップ種、サワー種、レモン種――をつかってパンをつくります。



発酵種のつくり方はプロセス写真つきで詳細に解説。



仕込んだ当日から完成日まで、種の状態の変化を写真で克明に追い、経験の浅いプロの方でもわかりやすいようなビジュアル構成です。





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2024



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