カフェ・バッハ代表、田口護の名著です。
コーヒーの勉強や自家焙煎の参考にどうぞ。

「田口護の珈琲大全」
田口 護

第1章珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種
コーヒーの栽培条件ほか)
第2章システム珈琲学(システム珈琲学とは
4タイプの特徴と味の傾向ほか)
第3章珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か
よいコーヒーとわるいコーヒーほか)
第4章小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類
焙煎機の構造ほか)
第5章珈琲の抽出(コーヒー豆を挽く
おいしいコーヒーをいれる条件ほか)

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。
理詰めの数学であり論理学の世界なのである。
生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」

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