2005 La Cuisine Francaise Au Japon

フランス料理　レシピ本　4冊セット

定価：128,000円税込　サイズ：29×23cm



ご覧いただきありがとうございます^ ^



駆け出し当時、思いつかない組み合わせや調理法が沢山掲載されていて、見ているだけでも楽しめました。



若干の痛みがございますので写真にて状態の確認をお願いしますm(_ _)m



以下、内容のご参考まで。



第1巻：soupes st entre'es

「スープと前菜」

第2巻：gibiers et viandes

「ジビエと肉」

第3巻：poissons et coquillages

「魚介」

第4巻：desserts

「デザート」

別冊：preparation preliminaire du gibier

「ジビエの処理」



トップシェフ62名の自信のスペシャリテ全422点を収録。

調理のプロセスが詳しく紹介されていて、調理のコツがつかめます。

料理には、ソムリエおすすめのワイン銘柄が書かれています。

食材や歴史上の人物と料理にまつわるこぼれ話まで、さまざまなエピソードもコラムで紹介されています。



中村勝宏/ホテルメトロポリタンエドモント

谷昇/ル・マンジュ・トゥー

森重正浩/ラ・ビュット・ボワゼ

萬谷浩一/ラ・トォルトゥーガ

上柿元勝/ハウステンボスホテル

高橋徳男/パ・マル

布施久男/シェラトン・グランデ・トーキョーベイホテル

城 悦男/ヴァンサン

田代和久/ラ・ブランシュ

都志見 セイジ/ミラヴィル

寺井 則彦/エーグルドゥース

大溝 隆智/ボルドー

中村実/ル・コルドン・ブルー神戸校

吉原 満/ラ・シャンス

湯澤 貴博/アンフォール

山岡昌治/マッシュルーム ほか



・「1/スープと前菜」

素材とテクニックが響きあうアイディア満載



・「2/ジビエと肉」

ジビエ、新たな食材としての可能性



・「3/魚介」

アンコウ、穴子などの和の食材を主役に据えた試みは

フランスのシェフも注目



・「4/デザート」

遊び心にあふれた新しいヒントが続々