【内容概要】
本書は、調理科学の基礎から応用までを網羅した内容で、調理に関する理論や技術を学ぶための重要な資料です。

【特徴】
最新の研究成果を反映し、実践的な調理技術や食材の特性について詳しく解説しています。特に、調理法の科学的根拠に重点を置いています。

【対象】
料理を学ぶ学生や、調理に興味がある一般の方々に最適な一冊です。

- タイトル: 調理科学 第5版
- 出版社: 農山漁村文化協会
- 版: 第5版
- ISBN: 978-4-540-92087-0

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