「お菓子作りのなぜ?がわかる本」相原 一吉
定価: 1760円

●本に書いてあるからそのまましていた泡立ての湯せんも「なぜ?」がわかると、手順が自然に頭に入ってきます。泡立ての仕上りの状態も、写真で一目瞭然。基本の生地作りから、デコレーションのクリームまでバリエーションも豊富に紹介しています。 この一冊で上達の近道へ
【内容】
材料は1gまで正確にはからないとだめ? 本のとおりの温度で焼いたのにうまく焼けないのは? お菓子作りでつまづく「なぜ?」を解説。スポンジやバターケーキ、タルト、シューを作りながら基本がマスターできる
【目次】
基本の生地
スポンジ生地
共立て法 ジェノワーズ
(アーモンドパウダー入り、ココア入り)
ロールケーキの生地
いちご入りロールケーキ
ディプロマットクリーム
別立て法 ビスキュイ
(チョコレート入り、バナナ入り)
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
マジパンのケーキ
デコレーションのクリーム
クレーム・シャンティイ
クレーム・オ・ブール
クレーム・ムスリーヌ
ガナッシュ
パータ・グラッセ
基本の生地２
バターケーキ生地
カトルカール
別立て法
ドライフルーツ入りバターケーキ
マーブル模様のバターケーキ
全卵すり込み法
共立てジェノワーズ法
シャラント風
ガレット・シャランテーズ
タルト用生地
パート・シュクレ
アーモンドクリームを使ったタルト３種
（洋梨のタルト、アーモンドのタルト、あんずのタルト）
アーモンドクリーム
マロンのタルト
干しいちじくとプラムのタルトレット
パート・ブリゼ
りんごのタルト
トゥルトー・フロマジェ
フイユタージュ・ラピッド
タルト・オランデーズ
ビション・ア・ロランジュ
ポンポン・オ・ショコラ
タルト・タタン
シュー生地
シュークリーム
カスタードクリーム

・菓子作りをしていると、「なぜ?」と思うことがいっぱいありませんか?　この本でその「?」を解決し、手作りならではの、口当りのいい本当においしいお菓子が作れます
・道具や材料の疑問をはじめ、基本のスポンジ生地とバターケーキ生地、さらにはタルト用生地からシュー生地まで丁寧な手順写真つきで解説し、それぞれの生地を使ったお菓子も豊富に紹介されています
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