著者であるフレデリックボウ氏は、世界を代表するフランスのチョコレートメーカーであるヴァローナの研修機関「エコール・デュ・グラン・ショコラ」の創設者であり、現在はヴァローナ・クリエイティブ・ディレクターとしてヴァローナ文化を牽引する人物です。
そのパティスリーに対する哲学や精神はチョコレートメーカーの領域を超え、世界中のパティシエ達に多大なる影響を与えて続けています。

オ・クール・デ・サブール　味覚の世界

フランス語原書　日本語訳付き

アントルメからショコラ、デセールまで解説

本格フレンチパティシエ向け

フランス語原書は角の部分に傷があります。中は綺麗です。

日本語訳は全体的に汚れてます。

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