イングランドの刃物の産地シェフィールドのロゴの入った古い包丁です

どうやら、炭素鋼の全鋼のようです

元々はパン切りでギザギザの刃がへたって使えなくなっていたのですが、鋼材が気になったので、ギザギザを落として、菜切に転身させてみました

今回、研いでみての鋼材の印象です

パン切りにしていた時に欠けたり割れたりしないように、安来鋼などより炭素の含有量を減らした鋼を強めに焼戻して弾力をもたせていると思います

素直に研げるので混ぜ物がない感じです

全鋼にしてはよくしなるので刃持ちは期待できませんが、8000番の砥石にも応えてくれる鋼材で、刃先に鋼独特の趣のある輝きがつきました

弓なりの刃なので、ソリの付いた包丁の代替や、菜切、元のようにパン切りに使えると思います

試し切りでジャガイモの皮を剥いてみましたが、顎が無くて芽かきが出来ないこと以外問題ありませんでした

220-400-1000-3000-8000と砥石を当てています。腹の部分から削っていますので、ロゴが少し消えかけています

■お手入れ
炭素鋼なので錆びます。錆びが発生したら、錆びの度合いにより、クレンザーや研磨スポンジ、1000番ぐらいの紙やすりで落としてください

ロゴを落としてもいいなら、側面を荒いばんてから磨いて表面ならせばもう少しさびにくくなると思います

保管時は椿油かオリーブオイル(乾いてもべとつかない植物性油)を塗っておくといいと思います

余った紅茶や緑茶の茶葉で刃を拭いてあげるとタンニンの効果で若干さびにくくなります

砥石で研ぐ場合は、1000番ぐらいでいいと思います、。弓なりになっているのでいくつかのパートに分けてと研いで下さい

#包丁 #シェフィールド