「炭火で焼く: カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ」

ジョサイア シトリン / ジョアン チャンチューリ



初版、帯付。

カバー背側中心付近にボールペンで書いたような跡があります。

カバー、小口には小傷、小ヨレあります。

中身は概ね良い状態の美品です。



見ているだけでワクワク。食材のおいしさをダイナミックかつ繊細に引き出す「炭火」。

そのマジカルな魅力にとりつかれたミシュラン二ツ星シェフが、計100品を紹介する本。



トップレストランで磨いたおいしさのメソッドと、アメリカのバーベキュー文化をベースに、「よりおいしく焼くためのポイント」「クリエイティブな炭づかい」を解説します。野菜へのフューチャーも、進化系バーベキューらしいポイント。



プロにとって有用なのはもちろん、家庭用バーベキューグリルの使用を前提としているので一般のグルメバーベキューファンの期待にも応えます。





独自のメソッドに基づいた、6つのチャプター内容

◎味の基本アイテム:炭火料理をおいしくするソース&ラブ類

◎炭の上で焼く:いわゆるバーベキュー料理。レシピはガスグリルでも適応

◎炭の中で焼く:炭床に食材を直接置いて(または埋めて)焼く

◎炭に触れて焼く:真っ赤に熾きた炭に食材を直接タッチさせて焼く

◎スモークする:チャコールグリルを利用してスモークする

◎炭を使わない料理:バーべキュー料理に合う前菜やサイドディッシュ



#月華本　#月華本料理



OPP袋で防水、緩衝材封筒等を利用し丁寧に梱包します。

2日以内発送。

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