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「増補改訂　プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの考え方」

定価: ￥ 3,520

お菓子の基盤となる生地を使ったお菓子を複数のパティシエがレシピともに紹介する、プロのための1冊

パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテ、パータ・ジェノワーズ、パータ・ビスキュイ、パータ・シュー、パート・ルヴェ、など――洋菓子に欠かせない要素が生地です。
バリエーションの幅広さ、配合比率や解釈によっても味わいが異なり、お菓子づくりにおいて生地は、骨格となる重要なパーツです。

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