美術手帖2017年10月号
「新しい食」

本の概要
特集
新しい食

私たちは日々、何かを食べて生きている。
自分がどういうものを食べているのかを知ることは、
自分が生きる環境の構築に主体的に関わる第一歩となる。
巨大企業の利益追求により工業化され、
目に見えなくなってしまった食の供給システムや、
遺伝子組み換え食品、食品添加物のリスクなど、
食をめぐる問題はあまりに大きい。
本特集では、そんな現状において、食を通じて
新しい未来のあり方を模索する取り組みに大小問わず注目したい。
何を、どう、食べるのかが問われる現在の「食」の動向と、
その可能性を探っていきたい。

SPECIAL FEATURE
新しい食
未来をつくる、フード・スタディーズ

INTERVIEW
食の変革者たち
船越雅代/岩間朝子/小倉ヒラク

新しい食 プロジェクトファイル
林良樹インタビュー
タルマーリー/猪鹿庁/津端修一・英子/こども食堂/富塚ガーテン/
ガストロモチーバ/アンドリュー・コート/
アリス・ウォータース/プリンツェッシネンガルテン

フードを超えたレストラン
小松宏子=文 石塚晶子=編集
年表:食文化の潮流

体験したい!「新しい食」リスト
「新しい食」をもっと知るための本と映画

ARTIST FILE
「新しい食」に取り組むアーティストファイル
マイケル・ラコウィッツ/メラ・ヤルスマ/風景と食設計室 ホー/
ジェレミー・デラー/ラシード・アリーン/マライエ・フォーヘルサング/
ゾンターク/井上亜美/大畑周平/EAT&ART TARO/本原令子

INTERVIEW
キーパーソンと考える食の未来
土井善晴 食の基本「一汁一菜」という提案
野口勲 「タネ」から考える生命の循環
高橋一也 守るべき「古来種」野菜
秋山佳胤 「不食」という思想

ESSAY
食の調鼎と情動 森岡祥倫=文
人間チューブ論 藤原辰史=文

…………………………

ARTIST INTERVIEW
モナ・ハトゥム Mona Hatoum
岡部あおみ=聞き手

#美術手帖