【レア人気本】



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「バターの使い方がわかるお菓子の本 4つの加え方とバタークリーム」

相原 一吉

定価: ￥ 1800＋税



フランス菓子に欠かせないのがバターです。風味のよさ、快い香りと口溶けのよさはバターならではでしょう。上質なバターを使ってケーキ、マドレーヌ、サブレ、タルトなどを丁寧に焼き上げるのは、家庭ならではの醍醐味です。本書は長年フランス菓子に携わってきた著者による、製菓理論に基づいたバターの使い方を魅力的なお菓子のレシピと共に紹介。いずれも教室で好評のスペシャリテばかりです。丁寧なプロセス写真をつけていますから、今までわからなかった疑問点もきっと解けることでしょう。デコレーション用のバタークリームも必見です。



バターのこと知ってますか

バターはこうして作られます

発酵バターは

バターの四つの特性

バターの加え方は大きく4通り

1 クリーミングして

2 バターを溶かして

3 サラサラの砂状にサブラージュして

4 生地とバターを層にして



デコレーションのクリームもバターで

●メレンゲを加えて作る基本のバタークリーム

マフィンにバタークリームを飾って/サブレにフランボワーズクリームをサンド

●いちごのショートケーキはコンデンスミルククリームで

●レモンクリームのデコレーションケーキ

●コーヒーロールはアングレーズクリームで



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