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「チーズのソムリエになる : 基礎から学ぶチーズサービスの仕事」
久保田 敬子
定価: ￥ 2800

自己評価:Mint 数回閲覧程度の美品

チーズは、たとえ品質も状態も良いものが入手できたとしても、サービスする人の力量いかんで大きく味が変わってしまいます。
本書は、そんなデリケートなチーズの魅力を存分に味わうための手引書。
まずはよいチーズの見極め方。そしておいしさを保つケア、カッティング法、プラトーの作り方といったサービステクニックから、食べ手の好みやシチュエーションに合わせたセレクト、皿盛りのプレゼンテーション、さらには食べたいと思わせるトーク術まで、机上の知識ではなく実際の現場において大事なポイントを、写真入りでわかりやすく解説しました。
チーズのプロを目指す人、レストランやワインバーのサービスマン、チーズ愛好家の方必携の１冊です。

これまでのチーズ本には、プラトーの作り方は紹介されていても、その取り分け方にまで触れたものはほとんどありませんでした。
本書ではそうした「１人前の皿」にも力点をおき、「これがチーズ？」と思わせるような盛付け事例を、シチュエーション別に約20通り紹介しています。チーズの切り方や盛り方に加え、フルーツやジャムなどの副素材のあしらい方、器使いなど、お客さまのチーズに対するイメージを大きく変えられるアイデアやテクニックがひと目で見てとれます。
また別章では、状態の悪いチーズの写真もあえて掲載するようにして、図鑑の写真ではわかならい現実に近い感覚で、「チーズの見極め方」がよりよく理解できるよう工夫しています。

長期自宅保管品のビンテージ品とご理解ご検討の上ご購入お願い申し上げます
こちらは即購入していただいて構いません
返品は商品入替防止の為不可とさせて頂きます事をご了承の上落札ください

あくまで一度人の手に渡ったものなのでご理解のある方にお譲りしたいです

完璧なものをお探しの方、細かいことが気になる方はご遠慮ください

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