「新・栄養学総論」第2版 (栄養科学シリーズNEXT)
桑波田 雅士 / 友竹 浩之
定価: ￥ 2600


※第2版です。
書き込みなし。
わずかなスレ小傷がある程度でキレイな状態です。


◾︎本誌概要◾︎
栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準(2020年版)準拠。

1. 栄養の概念
2. 消化と吸収
3. 炭水化物の栄養
3. 1 糖質の種類と構造
3. 2 糖質の体内代謝
3. 3 他の栄養素と糖質の関係
3. 4 糖質を多く含む食品
3. 5 食物繊維(難消化性糖質)の種類とはたらき
3. 6 食物繊維を多く含む食品
4. タンパク質の栄養
4. 1 タンパク質の構造と体内代謝
4. 2 アミノ酸の構造と種類
4. 3 タンパク質の栄養価
4. 4 タンパク質を多く含む食品
5. 脂質の栄養
5. 1 脂質とは
5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
5. 3 脂肪酸の構造と種類
5. 4 コレステロールの特徴
5. 5 脂質を多く含む食品
6. ビタミンの栄養
7. ミネラル(無機質)の栄養
8. 水のはたらき
9. エネルギー代謝

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