“一风堂”可以称为是“日本拉面界的星巴克”，店铺已经扩展到海外，包括美国、亚洲国家、欧洲国家，作者在这里给餐饮业的同行们分享了维持店铺不倒闭的方法和心法。在经营过程中，餐饮店的经营者必须从目标、资金、营销、人才、习惯以及心态等几个方面，重新规划和组织，获得可以一直经营下去的成果。“一风堂”的经验在两个方面，对中国国内的餐饮企业有重要的借鉴意义：一是如何建立长期的视野；二是如何在市场下行的环境中存活下去。



内容简介



餐饮店一般约有一成的店铺3年内就关门了，5年内有三成的餐饮店改旗易主，也就是说能坚持到5年后的店铺仅有七成，剩下的三成恐怕因为贷款而陷于水深火热之中。餐饮店是相对来说需要庞大初期费用(机器、系统等初期投资费用) 的行业。到底是使用全新设备呢，还是趁着转手(接手店铺的时候连同设备一起买下或者租用) 直接开业呢? 这根据业态和营业形态的不同，会有很大的不同，但即便是个体经营，初期投资也需要1000万日元至2000万日元。店铺一旦倒闭，与此同时也会没了工作，加上初期投资所花掉的资金，直到倒闭为止的那段时间的亏损，就只能成为债务背负在身上了。店主苦恼也没有任何办法，因为这是自己选择的。然而他一想到自己的家人就坐立难安。如果聘请了员工，连同员工本人及其家人都会走投无路。店铺经营困难，并不只是餐饮店面临的问题， 刚开张的店铺转眼就倒闭了的案例已经司空见惯。进一步说，跟以前比起来，店铺倒闭的频率更高，速度更快了。现在可以说是“店铺倒闭层出不穷的时代”。如果你有“准备开店” 的想法，还是再在心里问一次自己——“即使要背负这么高的风险，也要做吗?” 即使这样，你也要加入这场豪赌吗? 如果是，有很多很多事情是你需要提前知道的。为什么要背负巨大风险，但还是有那么多人想开店呢?



店铺更替比以前更加频繁，经济环境变化更加激烈是其原因之一。在经济环境变化的过程中，人们的价值观、生活方式也快速变化，对商品、服务很快就会厌倦。如果无法应对这些变化，就只能从市场中落荒而逃。店铺倒闭，全都归因于店铺本身，如果不这样想，是没办法改善的。着眼于店铺弱点，仔细改善，店铺肯定会有所发展，业绩也会得到提升。



第一章 不倒闭的“目标设定”

第二章 不倒闭的“资金计划”

第三章 不倒闭的“促销计划”

第四章 不倒闭的“人才管理”

第五章 不倒闭的“基本行动”

第六章 不倒闭的“决心”