筋引きは大きな塊肉や魚を解体するときに重宝する包丁です。先細の刃は、正確に細く切ることができます。ブレードは50/50度で研摩されているので、左右両利きとも使えます。
炭素鋼が多く含まれる武生特殊鋼材VG1のステンレス合金から造られ、硬度と長切れが強化されました。
ハンドルは、湿気や熱の温度差にも耐久性がある、木と樹脂を混ぜあわせた混合樹脂のパッカーウッドを使用しています。
このシリーズは、鮮やかな切れ味と手入れが簡単で丈夫な包丁を求める調理のプロにとって理想的です。