「発酵レストラン」
小泉武夫
定価: ￥ 1760

発酵学の権威・小泉武夫さんによる、発酵食材を使った料理が食べられる店のガイドブック。小泉さんの紹介する食べ物を実際に食すことができるものは今回が初めて。紹介する店は全部で１８店。三友牧場（釧路、チーズ）、料亭京香（郡山、豚肉の女将漬け）、佐々舎（神田、くさや）、あら与（石川県、ふぐの糠漬け）、山本彩香（沖縄、豆腐よう）など。

「DiscoverJapan2021年7月号」
巻頭は小泉武夫さんの記事です。
定価: ￥ 1100

特集：ととのう発酵。
納豆や甘酒、味噌汁、漬け物など、日本は世界と比べても発酵食の種類が圧倒的に多い“発酵大国”。発酵学者・小泉武夫先生に、そのルーツや健康的機能を語っていただきました。発酵食と新型コロナウイルスには重要な関係が？！
さらに、47都道府県独自の発酵食にもフィーチャー。「海」と「川」の発酵を軸に、地域の魅力を再発見できる「発酵ツーリズム」を提案します。

知っているようでまだまだ知らない“身近な発酵”で、身体も心もととのえて、この危機を一緒に乗り越えていきましょう！