cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.194 (柴田書店MOOK) ムック – 2019/6/5

9784388808878

定価1300円+税



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A240627



【商品の内容】

《特集》冷たいスイーツ



夏本番に向けて、アイスクリームやパフェのメニュー開発に力を入れはじめたお店も多いのではないでしょうか?

冷たさのなかでほどよく甘みを感じさせ、口の温度で溶けるうちに香りを印象づけるのはとても難しいこと。

意外な味の組合せや斬新な発想も、この基本を制してこそ花開きます。まずは冷菓の性質を知っておきましょう。



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