「多加水パンの技術」
旭屋出版編集部
定価: ￥ 3000
出版社‎旭屋出版 (2018/6/9)
発売日‎2018/6/9
言語‎日本語
単行本‎179ページ
ISBN-10‎4751113348
ISBN-13‎978-4751113349
寸法‎19.1 x 1.4 x 25.7 cm

細かな擦れ等ございますが、全体的に綺麗な状態です。

個人営業のベーカリーのための技術書です。
大手パンチェーンだけでなく、コンビニやスーパーの格安パンの競合にさらされ、個人営業のベーカリーはたいへん厳しい状況になっています。
大手ベーカリーにはできない、個人店だからできる魅力が不可欠になっています。
その一つとして注目されているのが、「多加水パン」です。
加水率を高めることでパン生地はゆるくなり、機械に通せないなど作業性は悪くなりますが、香り高くもちっとした、これまでにないパンに仕上がります。
そうした「多加水パン」の技術を、パン技術の権威や人気店に取材。
既存のパン店が自店に取り入れやすい、実践的な技術書になっています。

らくらくメルカリ便にて発送させていただきます。
自宅保管に、ご理解いただける方のご購入をお願いいたします(*^^*)

#旭屋出版編集部 #本 #生活／家事