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2011/10/5 第12刷発行・帯無。

カバー/縁イタミ強・キズ強・スレ強・よごれ・等有り不良です。。

冊子/やけ強・天地小口よごれ・等有ります。





出版社 ‏ : ‎ 農山漁村文化協会

発売日 ‏ : ‎ 2009/6/5

単行本 ‏ : ‎ B5判　192ページ

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4540091964

寸法 ‏ : ‎ 18.2 x 0.8 x 25.7 cm

定価本体1143円＋税







干しナス、干しイモ、干し柿、干しリンゴなどの乾燥保存、寒もち・凍みいもなどの寒ざらし、上手な冷凍・冷蔵保存、雪室・土室での貯蔵、ペースト・乾燥粉末・びん詰などの加工まで、カラフルで美味しい保存食80種類以上。



目次

●カラーページ

雪を利用して野菜を貯蔵

野菜を乾燥して保存

くだものを美味しく保存

きゅうりのピクルス、いちじくジャム

凍みいも

凍み豆腐づくり

夏の野菜を粉で保存

なんでも粉に-ドラムドライヤー



●PART1 野菜・くだものを乾燥して保存

干し野菜をつくろう

美味しい干しなす料理

こだわりの干しいもづくり

干し柿の上手なつくり方

干し柿

干しりんご

傷もののりんごを干しりんごに

香ばしくて美味しい野草番茶

ぜんまいの赤干し

山くらげ、ほどいも

食品乾燥の原理



●PART2 寒ざらし-冬につくる保存食

インカの保存食・チューニョをつくろう

日本の「チューニョ」

じゃがいも

下北半島の保存食

各地の凍み大根づくり

寒もち、花干しもち

凍み豆腐の製造法

凍り豆腐、魚の干物、ベーコン



●PART3 冷凍、冷蔵保存のこつ

冷凍保存のこつ

私の冷凍保存あれこれ

柿

栗を冷蔵すると甘味が三倍になる

ドライアイスで栗の殺虫&貯蔵



●PART4 雪室・土室-風土を活かした貯蔵法>

雪室りんご

雪室でじゃがいもを貯蔵

雪室貯蔵で糖度が16倍に

氷室

寒冷地の野菜貯蔵法

土室の上手な使い方

もみ殻で活ければ、ねぎが凍らない

野菜の加工法と貯蔵法

根菜の土中貯蔵

白菜を吊るして保存



PART5 ・PART6は省略







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