葛西の老舗ラーメン店ちばき屋の店主千葉憲二さん監修のラーメンマニュアルです。
ちばき屋のラーメン作りのマニュアルです。
ちばき屋は日本で初めて半熟煮卵を出したお店で有名ですね。
スープの取り方、かえしの仕込み、煮卵仕込み、チャーシューの仕込み方の分量等が解説されています。
ラーメン作りに勉強になります。
他に足立区の田中商店の豚骨ラーメンが軽く解説されています。
ラーメン好きな方は是非。
ディスクにスレはありますが視聴に問題はありません。