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調理理論4
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④調理理論と食文化概論
→ 調理とおいしさ、調理の基本操作、調理設備・器具と熱源など、さまざまな角度から調理の理論について解説している。後半は、食文化継承を担う調理師としての自覚を養うために、食と文化、日本と世界の食文化及び、料理の特性が詳しく書かれています！
定価2010円
※少しだけマーカー線が引いてあります。
→ 調理とおいしさ、調理の基本操作、調理設備・器具と熱源など、さまざまな角度から調理の理論について解説している。後半は、食文化継承を担う調理師としての自覚を養うために、食と文化、日本と世界の食文化及び、料理の特性が詳しく書かれています！
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