著　者：川崎 寛也

発行所：株式会社　柴田書店

発行日：2021年9月10日　初版発行

定　価：1,800円（税別）

ISBN-10 ：4388251216

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◆商品の状態

表紙カバーに細かなスレなどありますが、一読した程度で扉付きの本棚に保管をしており中身は書き込み・ヤケやページ折れも無く綺麗な状態を保っております。

中古書籍という事をご了承くださいませ。



◆発送について

商品にはシュリンク包装 + ①プチプチと台紙のサンド or ②台紙と台紙のサンドの①②どちらかの梱包をしまして、輸送中の衝撃や角破損を防ぎ写真通りの綺麗な状態でお届け出来ます（＾ν＾）

梱包には絶対的な自信がございますので、ご安心してお受け取りください。

発送方法はゆうゆうメルカリ便　ゆうパケットポストで発送いたします。

ご購入後『24時間以内に発送いたします！』



◆商品の概要

「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても、身近で興味深いテーマです。そんな味と香りに関するあらゆる質問に、科学的観点から答えていただいたのが本書。

著者は、料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏です。味覚はなんのためにあるのか? 食べるときの音と味の関係は? といった素朴な疑問から、飲食に携わるプロにとって役立つやや高度なものまで、幅広い内容のQ&Aが並びます。読み物としても十分楽しんでいただけますが、もちろん実践にも役立つ内容です。

味や香りについては間違った思い込みも多く、経験や勘に頼りがちな部分でもありますが、科学的な根拠やデータを知ることで、食材や調理作業への理解が深まります。



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