セラー在庫

とりあえず1本開けて、1本余ってるで出します。

以下生産者より

＜登醸造 セツナウタ 2022 赤＞
2022 年産のワインができました。今回は醸し 48％、全房搾汁が 52％です。2021 年産が 51：49 で アルコール 12.8% だったので、前回より軽くなりました。色も薄めです。醸し比率の違いは、毎年 のブドウの出来によるものです。醸し用のブドウは皮ごと漬け込むため、病果をしっかり落とします。 これを秋の深まりとともに、どこまでふんばれるのかが勝負です。最後は雪がちらつき、寒さにふ るえて力尽きます。天気がよくて病気も少なければ、醸し比率も高まります。50：50 を基本にして いるので、醸しが 50 を切ったら「ああ厳しい年だったのだな」と思っていただければ…。新たに試 したこともあります。これまでは流通・保管時の品質保持のため、少量の亜硫酸をビン詰め時に加 えていました。安心感がある一方、開けた直後に本来の味わいが出ないという欠点がありました。 それを今回はやめました。抜栓直後の雰囲気をちょっと気にしていただけると幸いです。

北海道余市郡余市町登町 718 収穫日：2022 年 10 月 12 日～ 11 月 11 日
品種：醸しツバイ 48％、搾汁ツバイ 52％ アルコール分：12.5％
タンク：ステンレス 200L、650L 生産本数：2722 本
醸造：除梗破砕して 25 日間ほど漬け込んでから搾汁したツバイと、収穫後すぐに全房で搾汁し たツバイを混ぜて、野生酵母で発酵させた。翌年 9 月にビン詰め後、5 か月のビン内熟成。 おいしい飲み方：ちょい冷やしぐらいがおいしいかも。鹿肉とか牛肉サガリとか赤身の肉とよ く合います。保管は涼しいところで。

種類···スティルワイン

種類···赤ワイン