関孫六 柳刃包丁 刺身包丁 刃渡り 230mm 全長370mm になります。

厨房を整理しての出品になります。
錆や傷等ありますが、メンテ等すればまだまだご使用頂けると思います。
ご自身でお好みに研いでからご使用ください。

関孫六
刃渡 約230mm 全長 約370mm
状態画像UPスクロールしてご確認ください。

スッと引くだけで美しい刺身が切れる和包丁柳刃包丁は関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれています。 名前の由来は「柳の葉のように細く長いから」だそうで、刃が細長く作られているので、包丁を前後に動かすことなく「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。

柳刃包丁は刺身包丁とも呼ばれていることからわかる通り、刺身を引くときに使用する包丁です。 引いた刺身の断面の繊維を壊さず、綺麗に切るために柳刃包丁は刃の厚みが薄くなっており、刃渡りも長いので、その長さを利用して一回で引いて切るように造られています。


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