刃渡り:24.2cm
全長:38cm 刃幅:最大2.9cm
刃の厚み:最大2㎜
重さ:199g
鋼材: V金10号

修理の過程で銘が消えております。ご了承ください。

龍泉刃物は、フランス料理のコンテスト、ボキューズ・ドール国際料理コンクールで使用され、その圧倒的な切れ味から、審査員の多くが持ち帰ったというステーキナイフの逸話から、その名を世界に轟かせることとなった、日本の包丁人気を後押ししたメーカーです。
今回の包丁は大会で使用された、お皿の上で使ういわゆるステーキナイフではなく、ステーキを提供前や焼いている途中に長い刃渡りを利用して綺麗に切るための包丁になります。厚み的には先丸の筋引き包丁としても使用可能です。

機械を使用し、手作業で整形、磨きを行った後、手研ぎによる本刃付けを行っておりますので、届いた後すぐに使用できます。機械研ぎの作業においては、素手で包丁の熱を判断しながら冷水でしっかり冷やして研いでおりますので、焼き戻りの心配はもちろんございません。
ダマスカス模様は、薬品を使わず、天然研磨剤を使用して引き出しました。日本刀の模様を出す技術を参考にして自然な風合いのダマスカス模様を出しております。

12、13枚目の写真にある砥石の中から、この包丁に相性の良いものを使用しました。最終仕上げは天然砥石による刃付けを行うことで、鋼材のポテンシャルを可能な限り引き出しました。　

要望がございましたら、発送前に用途に応じた刃先に研ぎ直しますので、その際は購入後、取引メッセージにご連絡ください。
※研ぎ直しをご要望される場合、方法によっては研ぎ傷が発生することがございます。あらかじめご了承ください。
※ご希望の刃先によっては数日お時間をいただく場合がございます。ご了承ください。
※現在の刃付けは主に、全般的な野菜、骨のない魚、肉に向いた汎用性の高い刃先にしております。骨付き肉や魚を捌く、パリパリに焼いた食材を切るなどの用途に使用される場合は是非研ぎ直しをご利用ください。

できるだけ写るようにはしておりますが、写真だけだと確認しきれない小傷が見られる場合がございます。こちらも切れ味には影響がある傷はございませんので、あらかじめご了承ください。

梱包は箱や緩衝材にリサイクル材を使う場合があります。あらかじめご了承ください。

質問はお気軽にコメントください。