「コレステリック液晶」という材料を使ってるそうです。コレステリック液晶は、温度が変わると色が次々に変わります。茶→紺→青紫→緑→茶。
試しに手のひらで温めて色を変化させてみたのが3枚目です(少し分かりづらいですが)。