2冊購入して、資料用として保管していた方の本なので状態は綺麗な方だと思います。
よろしくお願いいたします◎

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イタリア肉料理の発想と組み立て

定価3,520円

肉専門のイタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初めてのプロ向け肉料理書。肉専門のイタリア料理店「カルネヤ」「カルネヤ　サノマンズ」オーナーシェフ・山いさ己氏が、プロ向けに、肉料理のアイデア、調理技法、レシピを初公開。
下処理から火入れ、熟成肉まで、肉を知り尽くした氏による全技法を総まとめ。下処理、火入れはフルプロセスを丁寧に紹介。
写真を大きく掲載することで、肉質の特徴、細部、状態がひと目でわかるようになっており、素材の肉は牛、豚、仔羊、鶏、鴨を網羅。熱源は炭、ガス、オーブンを使用。
肉の旨みを科学的に解説した記事、山流・肉の掟、キラーメニュー開発法等も紹介。
日々の調理やメニュー開発に役立つ、プロのための肉料理書の決定版

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