サブタイトル：うま味から神経伝達まで

2000年発行初版　発行時定価3200円＋税



目立った汚れや傷みなどはありませんが、経年なりの劣化がありますことをご承知ください。



＜目次＞

１　食物の味とうま味の役割

２　うま味の受容機構

３　うま味認知の脳内機構

４　脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸

５　体内のグルタミン酸

６　グルタミン酸の安全性