佐文 うなぎさき 江戸裂 18cm - 24cm 白鋼 本霞研 ＜土用の丑の日 鰻包丁 和食 ＞

江戸裂　片刃 江戸型（江戸さき）はうなぎをさばく専用の包丁で頭を落として、背を開くのに最適な形状です。
うなぎ裂き包丁は、身の長い鰻を一気に裂くために使う専用の包丁です。
地方により、さばき方や調理方法が異なるため様々な形状をしています。
あるいは、修行した店の方法を受け継いでいる場合もあります。
ラインナップ 6寸 刃渡 18cm　全長 290mm　重さ 190g　背厚 4.8mm 7寸 刃渡 21cm　全長 325mm　重さ 280g　背厚 5.8mm 8寸 刃渡 24cm　全長 360mm　重さ 350g　背厚 6.0mm 材質 白鋼 仕上げ 本霞研ぎ 主な用途：業務用　和食店　鮮魚店 イベント：土用の丑の日