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『モンブランの発想と組み立て: 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック』



出版社：誠文堂新光社

著者：山本 次夫 / 藤生 義治 / 島田 徹 / 森 大祐 / 捧 雄介 / 阿部 雅子 / 木村 忠彦 / 山内 敦生 / 湯田 英明 / 川下 流維 / 竿代 信也

ISBN-13：978-4416521205

定価:￥3,740(税込)







おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介します。

その上で、アレンジを2~3種類を案内。

レシピと合わせて、そのシェフ/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。



巻末には、「モンブラン」についてのミニ知識も紹介。

「モンブラン」の魅力を徹底解剖した1冊です。