【絶版 BEST of】ジャン=フランソワ・ピエージュ氏のレシピ本になります。

かつてChristian Constant クリスチャン・コンスタンやAlain Ducasse アラン・デュカスといった偉大な料理人に師事し、プラザ・アテネやホテル・クリヨンのシェフを歴任したJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。

プラザ・アテネでは三ツ星、ホテル・クリヨンでは二ツ星、その後もシェフを務めたレストランは軒並みミシュランの星を獲得するなど、フランス国内でもトップクラスの知名度を誇るシェフだ。
華々しいキャリアを歩んできたジャン=フランソワ・ピエージュだが、彼も含め偉大な料理人はすべからく古典的な料理を重んじている。

Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作は元ホテル・クリヨンのシェフ、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュのものだ。

現在彼はThoumieux トゥーミューという名のホテルとブラッスリー、そして自身の名を冠した2ツ星レストランを経営している。そのどれもが豪華で素晴らしいクオリティだが、肩肘を張りすぎずに楽しめる雰囲気だ。

今回も10点の料理が分かりやすい写真の解説と共に掲載されている。

各料理ごとにどういったレシピかが載っているのも面白い。例えば自身の2ツ星レストランのものもあれば、ブラッスリーのものもあるし、ホテル・クリヨンのレストラン Ambassadeurs アンバサドゥールのものや母に教えてもらったものまで幅広く掲載されている。

彼の料理を知る良い１冊ではないだろうか。

料理人、パティシエの方、国内では流通量も多くない一冊となります。よろしければどうぞ。
Photographies: Laurent Fau
Édition: ALAIN DUCASSE eddition 社
125ページ
フランス語
2011年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-349-6

(専門書サイト定価7,150円)