「"さぬきうどん"の真相を求めて 讃岐のうどん食文化に多角的に迫る」
吉原 良一
定価: ￥ 2300

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ほぼ輸入小麦頼みだった平成に、昔ながらの県産小麦のうどんを作ろうと立ち上がった地元製粉会社「吉原製粉」の社長の著者が、讃岐うどんならびに小麦食文化のルーツを紐解いた書。
奈良時代に、大陸から取り入れた仏教と製粉技術を、国策寺院ネットワークである国分寺・国分尼寺を通じて各地に配備した点など、目から鱗な話が満載。
オーストラリア産小麦粉と讃岐産小麦粉の違い、粉からうどんを打つ手順、いりこだしについてなど、知れば美味しく讃岐うどんを作る・食せる知恵が盛り込まれた、讃岐うどん愛に溢れた書

カバーあり、帯無し
目立った書込みや傷汚れありません