❤本書は、ジビエの本格的レシピがわかりやすく掲載された本です。
本の状態は、背表紙に軽いキズがある程度でお読みいただくのに問題ないレベルです。
増え過ぎた、熊、鹿、猪等をいかに美味しく、料理するかは、ここ数年間マスコミ等で話題になっていますが、調理方法などは、今後の課題でもあるようです。
私は、道の駅等で実際に食する経験をしましたが、捕獲の際のストレスが軽減されていたり、下処理で血抜きが円滑に行われている状態の物は、嗅覚が敏感な私にも通常に食べる事が可能でした。
◆お値引きはしておりません。
「ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣」
ブルーノ・ドゥーセ / 小宮 輝之 / 山口 杉朗
定価: ￥ 3900

#ブルーノ・ドゥーセ #小宮輝之 #小宮_輝之 #山口杉朗 #山口_杉朗 #本 #生活／家事
「ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣」
ブルーノ・ドゥーセ / 小宮 輝之 / 山口 杉朗
定価: ￥ 3900

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世界中のグルメを虜にするフレンチ・ジビエの決定版 。 狩猟する料理人によるジビエ大全
メニューに「新しいひと皿」を。
ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説する。

パリで著名なミシュランシェフが手がけるジビエ大全。
狩猟やジビエの歴史、狩猟鳥獣23種の解説と扱い方、99種類のジビエ料理や基本のレシピを迫力ある写真とともに紹介する、他に類のないジビエ料理の決定版。

ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。

目次
ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。