「Cafe-Sweets(カフェ-スイーツ)186」
柴田書店
定価: ￥ 1300

#柴田書店 #本 #生活／家事
#カフェ#コーヒー#東京カフェ


《特集》カフェの経営、教えます
新店が次々にオープンする一方で、わずか数年の営業で閉店する店も少なくないカフェ&喫茶店。
飲食業のなかでは、比較的容易に開業でき、「雰囲気商売」と思われがちな喫茶業態ですが、店を長く続けるためには、考え抜かれたコンセプトと高い商品力、そしてお客のニーズをキャッチする経営センスが必要です。
本特集では、人気カフェのオーナーに、店を長く続けるための秘訣をインタビュー。
「経営が軌道にのった分岐点は?」「オープン時からメニュー、営業スタイルはどう変わった?」「店を続けていくために必要なことは?」「2号店の出店計画は?」等々、カフェ経営のポイントを伺います。

また、サードウェーブの影響もあり、近年はコーヒー主力のカフェが続々と誕生。
ただ、さまざまな産地のスペシャルティコーヒーや抽出法など選択肢が増えるにしたがい、お客にとっては情報過多の印象も。
じつのところ、「おいしいコーヒー」とはどんなコーヒーなのでしょうか? コーヒー業界のカリスマに聞きました。