2023年に採取したペペロンチーノ・ピッコロの種です。

通常の唐辛子よりも小さく2cm前後です。

種は10本で２～３ml、約120粒ほどあります。



玄米乳酸菌と米ぬか散布で栽培しています。

食べられる状態で、種消毒はしていません。





【ペペロンチーノ・ピッコロ種まきのコツ】



取り出した種は、土にじかに種まきをするよりも

キッチンペーパーを水で濡らして種まきをして

ラップなどで包み湿った状態を維持します。

根っこがでているのを確認してからポットに移植したほうが

短期間に早く確実に発芽します。





ペペロンチーノはイタリア語で唐辛子のことです。

沖縄の島唐辛子のようにキダチトウガラシの仲間で

鷹の爪などの日本の唐辛子とは別の種類です。



ペペロンチーノは木の仲間で冬は室内で越冬させ、

ビンテージツリーの唐辛子を楽しめます。

乾燥状態で１～2㎝と小さなサイズですからそのまま使えます。



料理に使用すると辛みの中にしっかり旨味が感じられ、

パスタやトマトソース料理が味わい深く本格的な味わいになります。

スパイシーな香りが特徴的で、手作りホットペッパーにピッタリです。





【ペペロンチーノのパスタを作る時は】



・唐辛子は細かく切るほどに辛さが増していきます。

穏やかな辛さに仕上げたい場合は唐辛子を切り、種を取り出して使います。



一般的なレシピは唐辛子は種を取って、、とありますが

種ありと種なしで味に違いが出ます。

種の部分には苦みがあり、じっくり火を通したりオイル漬けなどで成分を抽出すると

複雑な味わいが楽しめます。