表紙に折れなどがあります。
本の中は少し経年劣化を感じられますが
状態は良いです。
※中古品であることをご理解ください。

【説明】
1983年より フランス料理店 「クレッセント」にて シェフ・パティシエを務められ、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」「トロワグロ」を経て、1998年より「パティスリー タダシヤナギ」オーナー・パティシエとしてご活躍の柳正司さんが、「クレッセント」時代に上梓されたシェフ・シリーズ！
ショップで販売するアントルメやプティ・ガトーと、レストランで食後に供するデザート（アシェット）、また、“かぎりなくアントルメに近づいたタルト”や 食後のエスプレッソやリキュールのお供 “フリヤンディーズ” が、新しい方向性が模索されたさまざまなテーマと遊び心で紹介 … 新しい道具や機械を用いた技術も取り入れながら、フランス菓子の進化についても考察された１册となっています。