【内容紹介】
本書は食品の化学、物性、機能性に関する基礎的な知識を提供します。食品科学を学ぶ学生や研究者にとって、必携の参考書です。

【特徴】
改訂第4版では、最新の研究成果や情報が反映されています。図表やイラストを多用し、視覚的にも理解しやすい内容となっています。

【対象読者】
食品科学や栄養学を学ぶ学生、研究者、業界関係者に最適です。

- タイトル: 食品学 I
- 副題: 食品の化学・物性と機能性
- 版: 改訂第4版
- 出版社: 南江堂
- 定価: 2300円
- ISBN: 9784524249068

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