絵をかき、書をよくし、美食が高じて陶器を作り、星岡茶寮をひらいた魯山人唯一の料理エッセイ集です。



30年以上前の購入品で画像の通り、良い加減のシミ・妬けがありますが、

破れなどの破損はございません。古書推しの方へご紹介させてください。



価格 1,650円（本体 1,500円＋税）

1980年2月25日発行





◇目次

料理する心

　道は次第に狭し／料理の第一歩／個性／海の青と空の青／材料か料理か／

　料理の秘訣／筆にも口にもつくす／不老長寿の秘訣／料理する心とは／

　料理芝居／料理人を募る／狂言　食道楽



味覚論語

　食器は料理のキモノ／残肴の処理／美味論語／鮟鱇一夕話／家庭料理の話



食通閑談

　鮎の試食時代／鮎の名所／若鮎について／鮎ははらわた／鮎の食い方／

　弦斎の鮎／インチキ鮎／鰻の話／河豚のこと／猪の味／山椒魚／

　蝦蟇を食べた話／握り寿司の名人／うまい豆腐の話／椎茸の話／お米の話



お茶漬の味

　お茶漬けの味／納豆の茶漬／海苔の茶漬／塩昆布の茶漬／塩鮭、塩鱒の茶漬／

　鮪の茶漬／天ぷらの茶漬／鱧、穴子、鰻の茶漬／車蝦の茶漬／京都の鮴の茶漬



香辛料と調味料

　山椒／日本芥子／だしの取り方／薄口醤油／化学調味料



味ところどころ

　筍は季節の味／いなせな初鰹／洗い作りのうまさ／一癖あるどじょう／

　小魚の干物の味／知らずや肝の美味



料理メモ

　雑煮／鮑の水貝／胡瓜／昆布とろの吸物／琥珀揚／高野豆腐／白菜のスープ煮／

　茶碗蒸／三州仕立小蕪汁／甘鯛の姿焼／沢庵／鍋料理の話



世界食べある記

　欧米料理と日本／ハワイの食用蛙／アメリカの牛豚／デンマークのビール／

　フランス料理について／すき焼と鴨料理



あとがき―小生のあけくれ―

初出一覧

魯山人略歴