脳神経外科学　KINPODO　
textbook of NEUROSURGERY
定価14000円

カビがあります！
古い本に黄色いシミや茶褐色の斑点ができているのを見たことがある方も多いと思います。シミなのかカビなのか判断に迷う見た目をしています。

これはカビが産生する酸が原因でできたものでフォクシングと呼ばれます。カビが増殖する過程で菌糸の周辺に有機酸が代謝生成され、本の紙の繊維の間に蓄積されます。そのうち紙が酸分解してブドウ糖などが生成されます。またカビが増殖する過程でアミノ酸も生成されます。この結果ブドウ糖と有機酸の間にメイラード反応が起き、フォクシングとなるのです。そのためフォクシングがある=カビが存在すると考えてよいでしょう。カビであることからコロニー（集落）を形成しているため、単純に汚れたシミのようにまんべんなく広がっているのではなく斑点が点在しているのが特徴です。臭いも埃っぽくカビ臭さがあります。